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11種留學生必學料理

Updated: Jul 6


今天要跟大家分享的11種留學生必學料理,會分成「煮一鍋吃一週」和「快速簡單清冰箱」系列各五種,外加一個我覺得住美國必學的壓箱寶,可以說是我來美國三年半的廚藝精華總整理,不只留學生,上班族應該也很受用!雖然自從搬來紐約之後,做菜的版面少了很多,IG早已被各種外食佔滿,但想當初我也是個勤勞拍煮飯照的女子,存了很多照片,想想沒有好好整理一下實在很可惜,因此就誕生這篇文章啦。



首先是「煮一鍋吃一週」系列


一、咖哩

就讓我們從最簡單的咖哩開始。想當初剛來美國時我可是連咖哩都沒煮過,現在已經不用靠咖哩塊就能煮出好吃的咖哩了!當然用咖哩塊還是最簡單,想要有更進一步的口味,通常就是用一些基本的香料做變化,例如紅椒粉paprika、丁香clove、蒜粉garlic powder、辣粉chili powder、各種口味的咖哩粉(個人喜歡用印度的)。前陣子煮了比較中式口味的咖哩,加了八角、香葉、花椒、椰奶、蔥薑蒜也是別有一番風味。除了雞肉之外,我煮咖哩最愛用的肉是牛腩flank。配料通常就是洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯(最近發現用小顆的那種,不用削皮不會爛掉,很好吃),加南瓜也很適合喔。

圖是跟Masa老師學的奶油雞肉咖哩,加了蕃茄罐頭tomato paste,我也好喜歡。

P.S. 放隔夜入味更好吃



二、麻辣香鍋

來美國之後才第一次知道麻辣香鍋這道菜,從此被這酸酸辣辣的滋味迷住,每隔一兩個月就要炒一鍋,鍋底我都用海底撈的,在亞超很容易買到,其他的料基本上就是想加什麼就加,備料比較麻煩一點,但做法非常簡單,料炒一炒拌入鍋底就好啦。

小秘訣:

1、講究一點可以再稍微調味,我會加醬油、白胡椒、醋(要鎮江黑醋才會對味喔)

2、有些料我會先燙過,通常是需要去腥、或是比較難熟的例如馬鈴薯、蒟蒻絲等等

3、如果買得到東北拉皮,非常推薦可以加,是一個住美國很久的姊姊教的



三、滷味

跟一個網友姊姊學會這個滷汁後,一次可以滷上一堆東西,吃一個禮拜絕對不成問題!

滷汁配方:

蔥3根 、辣椒3-4根 、大蒜帶皮一整個 、薑3-4片、八角2 顆 、月桂葉3-4片 、冰糖1大匙 、減鹽醬油250ml( 正常的醬油要減量不然太鹹)、米酒250ml

小秘訣:

1、適合滷牛腱shank、牛肚、豆乾、豆腐、白蘿蔔、雞蛋等等

2、讓牛腱嫩又省瓦斯的方法:滾一鍋水,放入牛腱,關火蓋上蓋子燜過夜

3、一定要放涼切片才會美



四、滷肉

這個分類跟滷味的差別就是多了一個爆香的動作,沒有滷料包也沒問題,只要有八角、香葉、糖、米酒、醬油、蔥薑蒜基本上就可以滷出好吃的肉。

我常做的滷肉有:

1、台式滷五花肉—假如有紅蔥頭就更好了,台式滷肉裡滷的蛋比滷牛腱裡的更好吃!

2、蕃茄牛腩—除了帶便當方便外,做成牛肉麵也很好吃。

3、燉排骨—用馬鈴薯或芋頭燉都很好吃,加一湯匙辣豆瓣更香!



五、炒肉燥

絞肉算是在美國很容易買到的肉了,一次炒一大鍋肉燥,湯汁少少的帶飯非常方便!

我常做的炒肉燥有:

1、義式肉醬—我非常喜歡吃波隆那肉醬,但又不愛吃洋蔥,還是自己做的肉醬最好吃了。

2、台式肉燥—蒜頭炒絞肉、豆乾(或杏鮑菇)丁、辣椒,鹹香下飯。

3、泰式打拋豬—配料換成小番茄、魚露、檸檬、九層塔,完全不一樣的風味!



以下進入「快速簡單清冰箱」系列


六、炒飯

學生的時候炒飯可是我的大魔王,怎麼炒就是炒不好,後來學會正確的控制火候和油量,才終於做出粒粒分明的炒飯。冰箱裡只要常備隔夜飯,就算晚回家也只需要20分鐘就能吃上一盤炒飯,隔天還可以帶個炒飯便當,算是非常方便。曬幾道我做過的炒飯:

香腸蛋炒飯

明太子鮭魚炒飯

泡菜雞肉炒飯



七、炒麵

比炒飯再高一級就是炒麵,其實兩者很多概念滿像的,炒麵稍微麻煩一點,有時需要開兩個鍋。市售的各式麵條(烏龍麵、粉絲、油麵等等)和各種口味(泡菜、沙茶、日式鰹魚醬油等等),就可以排列組合成好幾道菜。還有義大利麵也是各種形狀麵條搭配不同的醬,保證你吃不膩。

海鮮炒烏龍



八、拌麵

這個分類裡最最最簡單的就是拌麵了,想想以前研究生水生火熱時,最常做的就是拌麵!所以家裡都會常備各種麵條,現在台灣流行各種市售拌麵雖然方便但實在不便宜,自己做更省錢又健康!打個蛋,加入各種想吃的青菜、配料,營養均衡又快速。

以下舉幾個例子給大家參考:

1、麻醬—以前會買PB2的花生粉加醬油和烏醋做麻醬,加小黃瓜和紅蘿蔔絲很好吃!

2、海苔麻油—用海苔香鬆拌入麻油也是以前很愛的吃法,超簡單。

3、烏醋醬油—這個真的不用多說,只要有這些調味料淋上麵條就可以上桌啦。

4、蔥油—遇到便宜的蔥時,炸一鍋蔥油拌麵很香很好用喔!



九、煎餅

雖然室友抗議煎餅一點都不簡單,但我覺得也不算難啦!買到難吃的高麗菜(美國超容易發生)超好消耗的方法就是煎餅啦,不過備料的確稍微久一點。我平常會做的煎餅就是大阪燒和韓式(泡菜、海鮮)煎餅,馬鈴薯煎餅也很好吃。

韓式海鮮煎餅

大阪燒



十、泡菜豆腐鍋(一品鍋)

相信住美國的大家都有在亞超看過BCD Tofu出的豆腐鍋,每次看到特價我都會囤個一兩包,一樣是想加什麼料都可以非常方便,小秘訣是加入泡菜和更多的韓式辣醬,湯底放隔天更好吃,每次煮了都可以吃兩餐,第二天再重新加料就好啦。

當年一個人吃鍋看劇的我Q_Q



十一、壓箱寶—烤雞多吃

以前學生時靈機一動想出來的,本來是覺得自己很厲害很有創意啦,結果上網一查大家烤雞多吃的花招更多,大家有興趣可以自己查一下,在美國很多超市賣的烤雞一隻都不到$5,多學幾招可以省不少錢!

我的2017年烤雞五吃版本:

1、單吃—吃不完的部分,把他分解成雞胸肉、一隻雞腿、雞油和雞骨頭冷凍。

2、雞肉飯—白飯鋪上雞胸肉,淋上雞油,就很像台灣的雞肉飯了!(我不愛油蔥酥,不然加了更像)

3、便當配菜—雞腿用小火煎過,炒兩道菜配白飯就可以滿足想吃雞腿便當的心。

4、烤雞三明治—夾麵包吃,肉+起司微波,再加上番茄片和生菜,簡單好吃。

5、雞湯燉飯—雞骨頭熬成乳白色的雞湯,可以煮一鍋入味的雞湯燉飯,滿足~




希望這個分享有幫到正在苦惱不知道要吃什麼的留學生們,我以前也是這樣走過的!當然還有很多更簡單的電鍋料理,煎牛排、鮭魚,或是比較美式的沙拉、三明治等等,有時候在亞超找到的料理包也都很好用,像是酸菜魚、大盤雞等等,挑選的時候真的是苦鬧很久,本來只想寫十樣,千挑萬選後決定了十一種。現在回頭看以前做的菜,有些都會覺得天啊以前到底在做什麼,看起來好難吃!但這些都是學習做菜的過程,煮飯這種事就是會隨著廚齡越高越厲害的,我也還在學習中。


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雖然最近都在發餐廳食記、紐約生活日記和旅行相關的事,但我還是幾乎天天煮飯,有在鑽研廚藝的啦。

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