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荷蘭式蘋果派—在阿姆斯特丹Winkel 43吃過念念不忘的滋味


在阿姆斯特丹的幾天意外吃到了許多讓人驚喜的美食,其中一項便是Winkel 43那有名的蘋果派。原本不愛甜食的旅伴J對這蘋果派興致缺缺,在參觀安妮之家前陪我買了當早餐,一吃不得了,開始跟我搶著吃,好吃到我們離開阿姆斯特丹前又專程跑去吃了一次,這次J直接宣布要一人點一塊,可見這看著平凡的蘋果派,有多麽讓人著迷的魔力!


回紐約後居然還傳了這篇食譜給我,約我一起烘培,我真是傻眼又驚喜,傻眼一個不愛吃甜點的人也被這道蘋果派俘虜,驚喜不必到阿姆斯特丹就可以再次品嚐它!雖然步驟看似繁瑣,我們搭配著這部影片一起學,融會貫通後做起來其實不難!我將這兩個參考文章/影片的精華,省去手邊不易找到的材料,整理成這篇食譜,雖然不是最正宗「高的」蘋果派,但還是非常美味,分享我的旅行回憶滋味給大家~


圖:在阿姆斯特丹吃到的是用蛋糕模做的,高度幾乎是我用派模做成的兩倍。

先把很重要的 *後記* 放在這裡:

1、因為我用的是九吋派模,高度只有1.63吋,原食譜是用蛋糕模做的,所以這個份量第一次我做了兩個派,第二次做了一個派+小塔12個,同樣使用派模的話建議份量可以直接減半,或是將用不完的派皮先冷凍起來。

2、原食譜荷蘭香料的量是2tsp,我個人很喜歡肉桂味,之後做都加雙倍量,覺得剛好,害怕肉桂味的也不必擔心,我覺得這款荷蘭香料的肉桂味不算重。

3、上桌時可以加打發的鮮奶油一起享用(適量鮮奶油+一湯匙糖手打大約五分鐘即成)。



荷蘭式蘋果派 Dutch Apple Pie

材料:


荷蘭香料「speculaaskruiden」

以下香料磨成粉混合即成:

4 tsp 肉桂 cinnamon

1 tsp 丁香 cloves

1 tsp 肉豆蔻 nutmeg (找不到沒加)

1/2 tsp 薑粉 ground ginger(找不到沒加)

1/4 tsp 白胡椒 white pepper

1/4 tsp 芫荽 coriander

1/4 tsp 小荳蔻 cardamom

1/4 tsp 茴香 aniseed


派皮

無鹽奶油 360g

黃糖 240g

鹽巴 1tsp

蛋兩個打散

中筋麵粉 all-purpose flour 600g


內餡

蘋果10個(理想是七個脆蘋果、三個軟蘋果)

橘子皮少許

檸檬皮少許

檸檬汁 2tsp (約半顆)

黃糖 80g

荷蘭香料 speculaaskruiden 4 tsp*

玉米粉 cornstarch 1 tsp

萊姆酒 30ml


(派皮材料)

(內餡材料)



做法:


派皮

1、放到室溫的奶油加糖,用手捏勻

2、加入蛋液(留下一小匙蛋液約1tsp)和鹽,繼續用手拌勻

3、分三次加入麵粉,慢慢用手捏成團

4、將成型的派皮麵團用保鮮膜蓋著備用

圖:奶油+糖捏勻(糖的顏色不同是因為舊的light brown sugar沒了,加了更深色的TJ's brown sugar)


圖:加入蛋和麵粉,派皮的部分其實很簡單~

內陷

1、將蘋果削皮切小塊,加入刨好的檸檬和橘子皮和檸檬汁

2、加入糖、荷蘭香料、澱粉、萊姆酒攪拌均勻

圖:內餡麻煩的部分其實只有切蘋果丁,其他混在一起就好啦

組裝蘋果派

1、烤箱預熱至375°F (190°C)

2、拿一個九吋的圓形蛋糕模*,將烘焙紙鋪在模上

3、分出1/4的派皮麵團,其餘的麵團用手指均勻的鋪蓋在烤模下方及四周

4、將蘋果內陷均勻的放在派皮上,並將剩餘的1/4派皮鋪在蘋果上方

5、用剩的蛋液刷頂端的派皮

6、放進預熱好的烤箱烤約75分鐘

7、烤到一半時檢查頂端,若已經上色則鋪上一層錫箔紙避免上層焦掉

8、烤好放涼才可以切

圖:組裝前隨手拍,組裝的時候沒有手拍照,不過我有拍影片,有機會再補充


完成啦~

烤的時候整個家都香噴噴的,秋冬烤派光是味道都讓人覺得好溫暖呀。


這次另外用馬芬模做了小蘋果塔,吃吃看不同口感,不過要注意烘烤時間,大約半小時檢查時邊緣已經微微烤焦啦。


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