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氣炸鍋韓式炸雞、韓式醃蘿蔔



千辛萬苦終於拿到我的氣炸鍋,第一次在Bed Bath and Beyond購買的飛利浦HD9240居然是壞掉的,明顯是被某人撞壞然後退貨,倉庫那邊沒有檢查就直接寄給我,品管差到讓人生氣!不過因禍得福的用禮卷買退回現金,剛好這台5-6人份XL號氣炸鍋對我們來說實在太大了。


第二次在Crate and Barrel官網訂了一台HD9642,可惜沒有白色的,除此之外目前使用下來我都挺滿意的,尺寸也很剛好,除了重新加熱外面買的炸物、冷凍食物很方便外,拿來做雞肉料理真的太讚啦!從七月初就醃好韓式蘿蔔準備搭配我的炸雞,沒想到過了半個月才終於實現自製韓式炸雞的夢想,還好這個成果一點都沒讓我失望,我覺得跟外面賣的已經有八成像了,好吃不油膩又簡單!趕緊記錄下這個氣炸鍋料理。


炸雞食譜參考的是台灣飛利浦官方Youtube頻道,再稍作微調;韓式醃蘿蔔用的則是韓國阿珠媽Maangchi的比例,酸甜開胃,好適合夏天吃,Maangchi的食譜都是用英文寫/教的,對於不會韓文的我們真的很受用。


氣炸鍋韓式炸雞


材料(兩人份):

雞腿肉 1lb

醃料:

鹽 1tsp

糖 1tsp

白胡椒粉 少許

檸檬汁 半個

麻油 少許


乾麵衣

糯米粉 25克

太白粉 25克

麵粉 25克


濕麵糊

糯米粉 25克

太白粉 25克

麵粉 25克

鮮奶 40毫升

水 40毫升


韓式蒜味辣醬

韓國辣椒醬 1tbs

醬油 1tbs

果醋 1tbs*

糖 3tbs

蒜4瓣切末*


*果醋我用家裡剛好有的鳳梨醋(購於韓超),各種果醋應該都可以

*這個辣醬比例我覺得滿甜的,所以後來又追加蒜末,下次可能會想做沒那麼甜的soy garlic口味


做法:

1、雞腿肉用刀背稍微拍打,表面劃幾刀使其更入味,加入醃料放至少2小時或隔夜

2、將濕麵糊和乾麵衣的材料均勻混合

3、醃好的雞腿肉先沾一層濕麵糊,再沾一層乾麵衣

4、雞腿上刷一層油,放入氣炸鍋用375度F(約200度C)炸十分鐘,肉與肉盡量不要交疊

5、打開氣炸鍋,將雞腿翻面後再炸十分鐘

6、炸的同時將韓式蒜味辣醬混合好,使用一個小平底鍋加熱沾醬

7、將均勻炸好的雞腿肉放入沾醬裡沾上醬汁即成



醃隔夜的雞腿肉

濕麵糊/乾麵衣

刷油才會酥脆

錯誤示範—太擠的氣炸鍋炸雞(可是又懶得炸兩次)


翻面繼續炸,如果你的鍋跟我一樣擠,推薦可以最後個別拿出來用400度F炸兩分鐘

不想要醬太多,拿刷子刷~

韓式醃蘿蔔


材料:

白蘿蔔 1lb *

糖 1/3 cup

白醋 1/3 cup + 1 tbs

鹽 1tbs

水 3/4 cup


做法:

1、白蘿蔔切成大約一公分方塊狀的大小

2、將糖、醋、鹽、水均勻混合

3、拿一個容器放入白蘿蔔丁及醃料,放入冰箱醃漬至少兩小時


*醃蘿蔔可以放最多兩週

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