• Lubecca

三小時做兩條蘿蔔糕、兩條芋頭糕



上次做蘿蔔糕已經是大約三年前,還住在巴村的時候,當時亞洲食物實在取得不易,貪吃的念頭一來就決定自己動手做了,為了練習還連續做了兩次,可見一直以來我對吃的有多大的執著,到現在可都沒變~反而搬到紐約後,實在是太容易買到蘿蔔糕了,尤其是認識J大後,還時常能吃到J媽的香港媽媽手工糕點,所以這幾年都不曾動過想做粿的念頭。直到上週去大華買菜,看到又大顆又新鮮的芋頭,再看看一包不用$1美金的粘米粉,又開始心動外加手癢~好想做做看從來沒試過的芋頭糕喔!於是看準了毫無計畫的感恩節假期,想說要做就順便把蘿蔔糕也做了,別人在吃烤雞,我一個人在家做粿!


做粿前一晚我就開始做功課,選了一個台灣師傅跟一個馬來西亞阿姨的食譜,最後決定把兩個食譜的材料通通加在一起,做法也是東學一點西學一點,做出來的芋頭糕我非常滿意,不僅吃得到芋頭顆粒,又不會過乾,軟度Q度都剛剛好,香味也很足。而蘿蔔糕則是參考幾年前自己紀錄的配方,微調比例和份量,最後做出來的這個版本我也十分喜歡,口感軟綿香,原本沒想到會這麼成功,過程都沒拍照,吃過之後實在太滿意,趕緊翻出當時做功課時的筆記,這個配方必須記下,給自己以後要做的時候看~

*粘米粉可以用在來米粉代替喔!不過美國粘米粉更容易取得。


圖:拍完上面那張假掰照,立刻全部丟回煎鍋加個半熟蛋,舒爽

*兩種粿都要用的材料:

蝦米一杯約80ml

臘腸四條

乾香菇四朵

油蔥酥

白胡椒粉

鹽、糖


*蘿蔔糕材料:

白蘿蔔500g(刨絲)

水400g

粘米粉180g

(比例是蘿蔔+水:粉=5:1)


*芋頭糕材料:

芋頭500g(切粒或刨絲皆可,我喜歡芋頭口感所以切粒)

冷水600g

熱水400ml

粘米粉250g

太白粉40g

蕃薯粉20g

玉米粉5g

五香粉1tsp


*事前準備:

1、香菇泡軟、蝦米泡水、臘腸泡熱水去掉外衣

2、白蘿蔔刨絲、芋頭切成約1x1cm小塊狀

3、乾香菇、蝦米、臘腸全部切粒備用(這個份量分給兩種粿各半)


*先做蘿蔔糕:

1、將水400g與粘米粉180g均勻混合成粉漿

2、小火熱鍋,依序炒香蝦米、乾香菇、臘腸

3、加入蘿蔔絲,中火拌炒至透明,加兩湯匙油蔥酥,並用白胡椒、鹽、糖各約1tsp調味

4、轉小火,倒入粉漿攪拌至稠狀(無流動液體)

5、倒入已經塗上一層薄薄的油的容器(我用兩個玻璃便當盒)

6、電鍋外鍋兩杯水,蒸至跳起後取出,直到放涼才能切


*同一個鍋再做芋頭糕:

1、所有粉類材料和冷水均勻混合成粉漿

2、小火熱鍋,依序炒香蝦米、乾香菇、臘腸、油蔥酥後全部撈起備用

3、同一鍋,加點油中火炒芋頭粒直到聞到芋頭香,用白胡椒、五香粉、鹽、糖各約1tsp調味,加入熱水400ml煮芋頭約3-5分鐘

4、轉小火,將粉漿倒入攪拌至濃稠無液體狀,並加入第二步驟炒香的材料們拌勻

5、倒入已經塗上一層薄薄的油的容器(我用一個玻璃便當盒、一個電鍋內鍋)

6、電鍋外鍋兩杯水,蒸至跳起後取出,直到放涼才能切


*要吃的時候切片雙面煎至變色,打顆半熟蛋,配上醬油膏和辣醬便是無敵的台式早餐~


*芋頭糕我用了一個玻璃便當盒、剩下的要用電鍋內鍋才裝得下,所以這樣應該可以算是三條芋頭糕吧~


圖:還沒切的芋頭糕(左上)、還沒切的蘿蔔糕(左下)、準備要送給J媽感謝讓我這兩年多都不用做粿的Combo版(右上)、才過一天我一個人吃怎麼剩這樣而已(右下)

我已經盡力的寫得很精簡了,希望大家不會覺得很複雜,其實不難喔!最麻煩的部分應該就是蘿蔔刨絲和芋頭切粒而已,基本上兩種粿很適合同時做,因為要備的料差不多,又可以用同一個鍋子不用洗(懶人心態),唯一不同的就是蘿蔔和芋頭的含水量不同,粉水比例要好好的調配,然後因為我只有六人份大同電鍋,一個一個蒸其實也要不少時間,所以做好蘿蔔糕就趕快蒸,蒸的同時做芋頭糕,我覺得其實這樣的時間分配剛好,我前後總共花了將近三小時左右,做了兩條蘿蔔糕兩條芋頭糕,陣仗搞得好像要過年一樣XD。糕點類食物做好後真的超有成就感的,最重要的是,同時可以吃到兩種粿,實在太幸福了呀~



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