• Lubecca

用芝麻糊粉做芝麻湯圓

Updated: Feb 6


昨天又是一年一度的冬至aka湯圓日,我這種整天把手機丟在床頭櫃,資訊極不發達的人,通常都是前一天才會發現「啊,明天要吃湯圓」這種事,天氣這麼冷又不可能為了湯圓千里迢迢跑去亞洲超市,還好居家防疫長期抗戰讓我漸漸家裡常備著各種原料,麵粉、粘米粉、糯米粉、蕃薯粉、太白粉、玉米粉... 任何一個缺貨都會讓我焦慮無比(煮婦上身)。


只要有糯米粉就可以自己做湯圓啦!天氣變涼以來其實我們已經在家裡捏過很多次湯圓,不過都是沒有包餡的,粉水稍微混一下其實非常簡單。這次把腦筋打上我家非常不受歡迎的馬X山黑芝麻糊,決定來試試自己包芝麻湯圓!沒想到非常成功,完全沒有把外皮搞的髒髒的,白白胖胖的大湯圓做起來真的超級療癒。唯一比較不滿意的部分是內餡稍微乾了一點點,可能也是因為這樣塑形才這麼容易,如果要更多流心可以增加芝麻內餡的奶油/液體比例,不過這個配方我已經很滿足了。


芝麻湯圓(這個比例可以做8個)


•芝麻內餡

芝麻糊粉一包 30g

(這個已經有甜了不另外加糖)

奶油10g 

水5g


做法:

1、奶油微波25秒融化,跟芝麻糊粉和水均勻混合

2、用湯匙壓平冷凍半小時



•湯圓本人

糯米粉 82g

滾水 42g

常溫水14g


做法:

1、糯米粉+滾水均勻攪拌

2、依麵團濕度慢慢加入室溫水,摸起來不黏手/過乾就立刻停止

3、麵團放鬆15分鐘


•包起來

1、芝麻餡和麵團都均勻的分成8份揉圓

2、盤子上灑一點手粉(我用麵粉)

3、麵團揉圓,中間凹個小洞,將芝麻餡包入後收口捏圓

4、重複步驟三,完成的湯圓放在撒有手粉的盤上



•酒釀芝麻湯圓

水700 ml 

薑 5片

枸杞 20顆

紅棗 3個

冰糖 10g

酒釀 3tbsp


做法:

1、全部材料(除了酒釀)滾10分鐘後加入酒釀

2、加入湯圓,煮到湯圓浮起就完成了~


圖:可以看出內餡沒有很流心,要多一點流心可以試試看奶油/液體多一點點,然後冷凍久一點塑形。


P.S 我的酒釀是一個香港媽媽推薦的牌子叫做「米婆婆」,在大華買到的,北美的話其他亞洲超市應該也有喔!另外酒釀酸掉就是壞掉了,我吃過一次酸掉的味道真的很母湯啊。


壓線祝各位冬至快樂啦🥶




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