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三道夏天就想吃的義大利麵食譜

時光飛逝,又到了最懶的下廚,且最沒胃口的夏季了。紐約的夏天熱起來,跟台灣很有得比,一整週連續的三十幾度高溫非常常見,且日照時間又長,到了夏天就只想涼快的宅在家啊。前幾週在量販店BJ’s買了一大桶義大利麵,那幾道拿手的蒜炒義大利麵不斷的在我腦中浮現,仔細想想原來是夏天到了,這幾道麵剛好都是屬於夏天的口味,有鹹香、蒜辣、也有微酸,使用了當季的食材,每一道都讓人胃口大開,趕緊在將要進入盛夏的六月尾記錄下來。

煙花女義大利麵

Pasta alla Puttanesca


這道菜的記憶,最早應該要推回當年在大肚山上的咖啡廳打工的時光,當時常看老闆拿出一些我聽都沒聽過的歐美食材下菜,其中一道就是用了鯷魚、酸豆、橄欖這些台灣較不常被使用的罐頭的煙花女義大利麵,從此愛上這道味道特殊又奔放的麵。搬來美國後,我看了廚房裡的人類學家—莊祖宜的影片,自己學了這道菜,幸好這些食材在美國都唾手可得,現在已成為我的家常菜,每隔幾個月就想炒上一鍋,每次吃完都一樣滿足。

材料(兩人份):

麵條160g

大蒜8-10瓣

乾辣椒適量

鯷魚約8條

酸豆2大匙

小番茄約30個左右

黑胡椒

香料(這次用新鮮洋香菜,乾的義大利香料也可以)

黑橄欖(我通常不加,酸豆對我來說已經很夠味)

做法:

1、滾水煮麵至八分熟,小番茄切半,大蒜切成蒜末

2、熱油鍋,小火炒蒜,加入鯷魚(包含罐頭裡的油)炒香

3、加入乾辣椒、小番茄炒

4、加入麵條轉中火炒勻,拌入酸豆(與黑橄欖)

5、用鹽、黑胡椒和義式香料調味即成,上盤後可以刨一點新鮮帕瑪森起司


(麵條吸滿了大蒜、鯷魚和酸豆的鹹香酸味,非常過癮)


蒜炒菠菜培根麵

Bacon and Spinach Pasta 


這道炒義大利麵應該是最簡單又最家常的一道,只需菠菜、培根和蒜頭就能炒出一盤香氣逼人的美味麵食,其中菠菜可用芝麻葉或是菇類替代(用菇類的話先乾煎出水),但我最愛的還是培根搭配菠菜的經典不敗組合,小菠菜或是一般的菠菜我都試過,都很好吃,蒜頭多切一點,火侯照顧好(炒的速度要快),最後依照個人喜好加點辣椒醬,怎麼可能不愛這道麵!


材料(兩人份):

麵條160g

菠菜一把

培根三條

大蒜8-10瓣

黑胡椒

義式香料


做法:

1、滾水煮麵至八分熟,培根切細下鍋逼出油

2、加入切細的蒜末炒香

3、加入麵條拌炒,若太乾用煮麵水調整

4、加入菠菜拌炒約一分鐘

5、稍微用鹽、胡椒、香料調味即可起鍋,上盤後可以刨一點新鮮帕瑪森起司


奶油檸檬鮮蝦麵

Shrimp Scampi with Spaghetti

(去年的照片,今年還沒做:D) Shrimp Scampi檸檬奶油蝦其實應該算是一種沾醬,可以用來沾麵包,做成前菜。兩年前的夏天第一次遇到它時,是炒入麵條做成主餐,從此愛上這美好的味道,跟前兩道一樣是加入大量的蒜,不同的是還有大量的新鮮Parsley洋香菜的特殊香氣,雖然有加入奶油,但最後撒點檸檬汁去油膩,有什麼比這道麵更適合夏天呢。最近超市又開始賣一把一把新鮮又便宜的洋香菜,看到立刻買了一把,準備來做我最愛的Shrimp Scampi!


材料(兩人份):

麵條160g

洋香菜parsley一大把

蝦子10-12隻

大蒜8-10顆

檸檬半顆

奶油一小塊

黑胡椒


做法:

1、滾水煮麵,洋香菜和大蒜切末,蝦子去殼去腸

2、熱油鍋,小火爆香蒜頭,蝦子煎至微微焦黃夾起備用,加入一小塊奶油融化

3、煮至八分熟的麵條丟進鍋中,適時加煮麵水調整濕度

4、快收乾時加入洋香菜拌勻,擠入檸檬汁,並用鹽、黑胡椒調味即成



(前年的煙花女,還是喜歡用長麵的版本~)

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