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豬腳碗粿—台灣古早味小吃在家做

Updated: Aug 8


居家隔離過了四個多月,各種未開發的廚藝紛紛被逼出來,真沒想到我居然做了碗粿!雖然身為中部人,肉圓比碗粿更接近我從小吃到大的台灣小吃,但以一個澱粉控來說,我還是無法抵抗碗粿的誘惑啊~原本以為會很難做,結果其實還好耶,剛好家裡有我上週滷的豬腳,於是決定做豬腳版本!


看了網路上各種做法,第一次試做了白碗粿,上面淋上肉汁和蒜蓉醬,後來看到台南人說台南碗粿的麵糊是有拌入肉燥的,於是隔天又做了一次,粉漿的量也稍微調整過,更適合做成兩人份,覺得成果還算滿意,記錄下來分享給家庭人口跟我一樣少的人,順便留給自己以後想吃的時候參考,吃上一碗香噴噴的古早味碗粿,保證能療癒異鄉人想念台灣的心。


(圖:第一次做的白碗粿,其實也很好吃了,只是第二次混肉汁進去又更香更好吃)




豬腳碗粿(兩人份)


材料:


再來米粉(或粘米粉)70g

太白粉(或玉米粉)20g

冷水 85g

熱水 280g

糖 1/2 tsp

鹽 1/2 tsp

豬油 1/2 tsp*

滷豬腳一隻(下面有補充做法)

滷蛋一個切半

滷汁少許

(蒜蓉醬油)

蒜末 1 tsp

醬油膏 2 tsp

糖 1 tsp

熱水 1 tsp


*我將豬腳的滷汁冷凍(冷藏也可),上層會浮一層豬油,可以直接挖來使用



做法:


1、將在來米粉、太白粉、以及冷水85g混合成粉漿

2、拿一個小鍋,裝入熱水280g、鹽、糖、豬油,煮滾

3、將滾燙的水,倒入粉漿內均勻混合(糊化)

4、將豬腳去骨剪成小塊狀,一半混入粉漿內均勻混合

5、拿兩個小碗,將粉漿平均倒入碗中

6、將剩下的豬腳以及滷蛋放置在碗糕上

7、電鍋外鍋1.5杯水蒸,開關跳起後悶十分鐘

8、將蒜蓉醬油材料混合,淋在稍微放涼的碗粿後即可食用



圖解版本~

將在來米粉、太白粉(或泰國製的粘米粉)、以及冷水85g混合成粉漿


拿一個小鍋,裝入熱水280g、鹽、糖、豬油,煮滾(一定要滾)


將滾燙的水,倒入粉漿內均勻混合(糊化)


將豬腳去骨剪成小塊狀,一半混入粉漿內均勻混合



拿兩個小碗,將粉漿平均倒入碗中


將剩下的豬腳以及滷蛋放置在碗粿上



電鍋外鍋1.5杯水蒸,開關跳起後悶十分鐘(圖為已經蒸好的樣子)


最後將蒜蓉醬油材料混合,淋在稍微放涼的碗粿後即可食用



據說加太白粉比較Q,玉米粉比較滑,下次有機會再試試看玉米粉~



*我的滷豬腳做法補充:

(每次都滷的很隨意沒有計量...sorry)


豬腳加薑川燙去腥去血水後油煎至變色,

炒香薑片、花椒、肉桂、八角、蒜、蔥,

加入醬油、蠔油使豬腳上色,

用米酒、白胡椒提味,

加入任何想滷的料如雞蛋、豆乾、白蘿蔔等,

熱水蓋過豬腳小火燜煮到肚子餓。

我總共來回燉了四小時中間還悶過夜,成品軟嫩一夾就骨肉分離。


這鍋豬腳非常萬用,豬腳飯、豬腳麵吃了一輪後,還吃了豬腳碗粿~


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